雪蛤油的基本常识

1、联体油

    所谓联体油，是指从长白山林蛙体内剥出的完整的雪蛤油，有黑色的筋膜相连，按照剥取的方式又可分为原潮油和回潮油。所谓原潮油是是指林蛙在在晾到七成干左右的时候，剥出的雪蛤油，这时候林蛙的表面是比较干了，但是内部还比较湿，所以剥出来的雪蛤油，会含有大约30%的水份；所谓回潮油是指林蛙已经完全晾干了，为了剥出里面的雪蛤油，直接干剥很容易剥碎，这时需要在林蛙的表面洒上适当的水份，并且放置适当的时间，使林蛙的表皮变得松软，然后再剥出的雪蛤油就叫回潮油。相对来说原潮油的颜色更透亮一些，市面上所售的真雪蛤油绝大多数都是原潮油。

 2、线油

    所谓线油，是指在林蛙还活着的时候，直接剖开其肚皮，用镊子取出其腹中的雪蛤油，这时取出的雪蛤油呈线状，故名线油。线油是很纯净的，几乎没有杂质，按理说其售价应该比联体油更贵才对，但其往往会更便宜。蛙农都不傻，谁都想多挣钱，亏本的事不会有人干的，原因在于做线油的原料上，往往会用刚死不久的林蛙来做线油，或者用黑龙江的蛤什蟆来做线油，蛤什蟆的价格比林蛙要低很多，不过黑龙江蛤什蟆体内的油也确实是有功效的，这样大家就会明白实际中线油往往更便宜的原因了。

3、净油、碎油

    所谓净油通常是指干燥的联体油剥碎了去除杂质之后的雪蛤油，我敢说市面上大部分所售的净油是假货，对于这一点，很多买家是了解的。净油往往会用南方的牛蛙或者癞蛤蟆的输卵管来做，这两种油都没有功效，癞蛤蟆油吃了吃后还可能会出现恶心、想吐的症状。在此告诫亲们不要买净油，除非一些很有资质的知名品牌。小店有很多不小心碰碎了的干燥的雪蛤油，这些都可以做成净油，但是我从来买想过要卖，只能自己留着孝敬父母长辈。

 4、小油

    从黑龙江蛤什蟆体内剥出的油，叫小油，由于蛤什蟆长得比较小，其油块要小很多，故名小油。坦白说，这种油是有功效的，但是价格比长白山林蛙油要便宜很多，有些卖家会用小油来冒充长白山雪蛤油，这种油除了油块较小，也不耐泡，泡时间久会成糊状。

 5、真雪蛤油的等级

    雪蛤油是非标准化的产品，没有官方的等级界定，但是在我们产地这边，会从以下几个方面来给雪蛤油定价，分别是颜色、油块大小、完整度和干燥度。不难理解，颜色透亮有光泽度、油块越大、越完整、干燥的雪蛤油等级越高。

 6、本店雪蛤油

    本店所售雪蛤油均为联体雪蛤油，每份18g，大约6~9块完整的联体油，都比较干燥，颜色也很正，绝不会有发黑或者发青的油。坦白说，我自己不是蛙农，店里所售的雪蛤油都是我从蛙农手上收的。为了找寻优质的雪蛤油，长白山地区的桦甸、通化和白山我都去过，接触过很多蛙农，从对雪蛤油不了解到很了解，由于我的要货标准太高，大部分蛙农的雪蛤油我都看不上，有蛙农跟我说干嘛一定要卖品相这么好的，尤其数了年之后，好货基本上没有了，能拿到的好货都是零散的，很难拿到大批量的好货。我说上卖雪蛤油的卖家很多，真假都有，我的店铺开店时间不长，大部分买家都不傻，买家凭什么要选择我家，第一次选择了之后，凭什么让别人第二次还能来购买，只有做到品质上跟同行有差异，性价比达到最高，买家才能选择我家并且持续购买，如果没有好货，我宁愿不卖，我希望每卖出去一份雪蛤，买家都能成为我的回头客。

7、假雪蛤油的分类

• 蟾蜍输卵管、鱼类精巢冒充林蛙油，有较脓的鱼腥味，水浸基本不膨胀； 
• 市面上还有用农田、水塘里的青蛙、红肚蛤蟆输卵管冒充林蛙油；
• 此外还有以塑料、蜡块参入蛙油之中，这些东西，只要仔细检查极易发现。

8、假雪蛤油的鉴别

• 外观：无潮干品雪蛤油是淡黄色或黄杂褐色，半透状；伪品呈团状，或大块状，颜色为深黄色，不透明。
• 浸水：真雪蛤油吸水强，水浸体积增大，而且由于吸水量大，林蛙油组织结蛊裂，呈膨大的海绵体；假雪蛤油吸水量小，体积略微膨胀，由于吸水量小，组织结构不破坏，因此，水浸之后组织块边缘整齐一致，不会膨胀至团状。

泡发：先去除雪蛤油的筋膜部分，掰成小块，然后将雪蛤油放入常温的水中（水要深一些；如果特别怕腥，就加入几片姜一起侵泡；侵泡12小时左右，中途换1~2次水；黑色的筋膜，要净，不然有腥味；最好使用纯净水泡发。）

关键点有三：1、纯净水；2、中间换水；3、水要够深